Préparation 30 minutes Cuisson 20 à 30 minutes
Ingrédients pour 6/8 personnes
Pour le cake :
200g de carottes
180g de farine de blé complet
100g de yaourt nature
60g de poudre d’amande
50g de sucre roux
50g de cerneaux de noix
80ml d’huile d’olive
40ml de lait demi écrémé
1 c à c de bicarbonate alimentaire
1 cuillère à café d’épices à pain d’épices
– Pour la crème de coco (optionnelle) :
200ml de crème de coco
1 cuillère à café bombée de sucre glace
Etapes
La veille, mettez votre crème de coco au frais. Il faut qu’elle soit bien froide pour pouvoir la monter. Montez la à l’aide d’un batteur (ou à la main avec un fouet) et ajoutez le sucre glace. Attention de ne pas trop la fouetter sinon elle risque de grainer. Réservez au réfrigérateur.
Râpez les carottes et concassez les noix. Puis, dans un saladier, mélangez les carottes râpées, la farine, le sucre roux, la poudre d’amande, la levure, les noix concassées et les épices à pain d’épices. Ajoutez une pincée de fleur de sel.
Préchauffez votre four à 180°C. Dans le saladier, incorporez ensuite le yaourt, le lait d et l’huile d’olive. Puis mélangez bien l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Garnissez vos moules : vous pouvez utiliser des moules individuels ou un grand moule unique. Enfournez 20 à 30 minutes selon la taille de vos moules et votre four. Vérifiez la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau qui doit ressortir à peine humide. Servez le carrot cake avec la chantilly coco sur le dessus.
